文献类型： 中文期刊
第一作者： 刘玉花
作者： 刘玉花;宋江峰;李大婧;刘春泉;金邦荃
作者机构：
关键词： 速冻甜玉米;HS-SPME/GC-MS;风味物质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2010 年 07 期
页码： 95-98
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用法(HS-SPME/GC-MS),首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚(25·66%)、十五烷(7·34%)、苯乙烯(4·99%)、苯乙烷(4·80%)、己醛(3·40%)。
分类号： TS213.4
- 相关文献
[1]不同品种毛豆脆粒挥发性物质组成及差异分析. 姜晓青,宋江峰,李大婧,刘春泉. 2014
[2]基于HS-SPME/GC-MS的8种露兜树属叶片挥发性组分差异分析. 胡荣锁,郭培培,宗迎,鱼欢,徐飞,秦晓威. 2021
[3]基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术的热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质影响研究. 董文江,杨静园,胡荣锁,陆敏泉. 2016
[4]8个春石斛栽培种花瓣挥发性成分差异分析. 孔兰,叶秀仙,林榕燕,钟淮钦. 2023
[5]热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响研究. 董文江,杨静园,陆敏泉,胡荣锁. 2016
[6]植物乳杆菌R23发酵枇杷果汁的挥发性风味物质解析. 林晓姿,魏巍,何志刚,梁璋成,李维新,任香芸. 2015
[7]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016
[8]八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析. 徐俐,胡伯凯,吴康云,邓英. 2013
[9]贵州瑶山鸡的肌肉常规成分与氨基酸含量测定. 唐继高,吴松成,黄波,史开志. 2013
[10]香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究. 王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平. 2010
[11]热风干燥对荠菜风味和品质的影响. 张丽,薛妍君,汝骅,李邦玉,郁志芳. 2015
[12]同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化. 徐欢,励建荣,韩晓祥. 2009
[13]热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究. 王雪雅,丁筑红,梁芳,彭邦远,张洪礼,尹智华. 2016
[14]液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析. 桂萌,林佳,马长伟,李平兰. 2016
[15]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018
[16]鲟鱼片烟熏工艺优化及风味物质分析. 林佳,桂萌,王顺,马长伟,李平兰. 2016
[17]金华火腿特征风味物质研究进展. 徐欢,励建荣. 2008
[18]酵母菌对酿造酱油风味形成的影响. 徐高丹,陈敏,蒋予箭. 2011
[19]道塞特、萨福克与阿勒泰羊5月龄杂交公羔肉品质分析. 冯克明,杨会国,候广田,郝耿,薛正芬,艾比西,卡纳提. 2006
[20]黄酒陈酿过程中主要成分变化的研究. 兰玉倩,薛洁,江伟,林奇,袁军川,杜丽娟. 2011
作者其他论文 更多>>
-
草莓成熟度对果脯品质的影响
作者：蔡晨翔;牛丽影;冯佳林;李大婧;刘春菊;肖亚冬;肖丽霞
关键词：草莓脯;成熟度;品质比较
-
花生表面黄曲霉高压电场低温等离子体消杀工艺优化及对花生品质的影响
作者：刘欢;NASIRU Mustapha Muhammad;冯进;宋江峰;祝红;李春阳
关键词：高压电场低温等离子体;花生;黄曲霉;杀菌;品质
-
不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响
作者：张磊;张钟元;刘天星;吴海虹;李建林;冯蕾;牛丽影;李大婧
关键词：荠菜;挥发性风味物质;二甲基二硫醚;S-甲基-L-半胱氨酸亚砜;二甲基三硫醚
-
海藻糖替代蔗糖浸渍处理对草莓脯品质的影响
作者：牛丽影;蔡晨翔;李大婧;何茸茸;聂梅梅;吴海虹;唐冬妹
关键词：海藻糖;渗透脱水;草莓脯;水分状态;品质
-
果蔬成分与细胞结构对其质地特性的影响
作者：赵邯;刘春菊;李越;李大婧;李斌;牛丽影;肖亚冬;于蕊
关键词：果蔬;化学成分;细胞结构;质地特性;相关性;主成分分析
-
超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响
作者：仇徐亮;冯蕾;聂梅梅;刘春泉;李大婧;张钟元;李建林;邱晓峰;唐冬妹
关键词：超声;微波干燥;荠菜;微观结构;水分分布
-
超声预处理蓝莓真空冷冻干燥工艺优化及对品质的影响
作者：聂梅梅;杨慧珍;李大婧;肖亚冬;杨亦雯;于蕊;刘春菊;牛丽影;金鹏
关键词：蓝莓;真空冷冻干燥;超声;干燥速率;响应面
