水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张依

作者： 张依;苏俊东;罗雪路;南良康;杜超;陈明新;熊琪;张淑君

作者机构：

关键词： 水牛奶;奶牛奶;脂肪酸;乳成分;季节

期刊名称： 中国奶牛

ISSN： 1004-4264

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 35-41

摘要： 本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响。结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和游离脂肪酸也均显著高于奶牛奶,而饱和脂肪酸显著低于奶牛奶。季节变化对奶牛奶和水牛奶常规营养成分的影响较为相似,但奶牛奶和水牛奶的脂肪酸随季节的变化规律不同。

分类号： TS252.1

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