中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展历程与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金闯

作者： 张金闯;胡安娜;王强

作者机构：

关键词： 植物蛋白资源;加工新技术;多尺度结构与功能;产品创新设计;智能制造

期刊名称：

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2025 年 41 卷 13 期

页码： 1-11

摘要： 蛋白质是人体必需的主要营养素之一，人口增加和经济增长带动了蛋白质消费快速增长，但当前蛋白质供给方式面临资源、环境、健康等诸多新挑战。因此，培育和发展蛋白原料高效获取、结构精准改造、产品智能制造等融合创新技术，以新质生产力推动植物蛋白加工产业高质量发展是践行“大食物观”向植物、动物、微生物要热量、要蛋白的重要举措。该文系统梳理了中国植物蛋白资源概况，分析了植物蛋白分离提取和精深加工产业发展历程及现状，深刻剖析了蛋白质多尺度结构变化与品质功能调控的研究进展，结合智能制造论述了植物蛋白加工新技术、新工艺、新装备及新产品发展趋势。研究发现，中国植物蛋白资源丰富多样，也是一个植物蛋白消费大国，但新蛋白资源分离提取、多尺度结构解析和品质功能改良等技术与装备研究仍不成熟，开发利用尚不充分。植物蛋白基肉蛋奶等新质蛋白食品是植物蛋白加工产业重要发展方向，未来应综合物理化学、生物化学、应用数学、合成生物学、人工智能等多学科交叉优势，探究新型挤压、3D打印、生物制造、AI设计等融合新技术，打造从原料高效提取到产品精准设计的技术创新、科企融合和全产业链协作新模式，创制符合中国饮食习惯的营养健康植物蛋白新产品，加快推动植物蛋白产业高质量发展。

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