柑橘果酒澄清工艺及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;王玉霞;尹旭敏;曾顺德;刁源;高伦江

作者机构：

关键词： 柑橘果酒;澄清工艺;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 24 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高柑橘果酒的澄清效果及稳定性,实验通过常温自然澄清、加热处理及不同澄清剂处理的方式,探索了不同处理方式对柑橘果酒的澄清效果及稳定性的影响。研究结果表明,自然澄清及加热处理对柑橘果酒澄清具有一定的作用,但澄清效果及稳定性较差;四种澄清剂中,壳聚糖、硅藻土、PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果。综合考虑柑橘果酒的澄清效果、滤过性、酒体的稳定性,0.4%的硅藻土、0.04%的PVPP对柑橘果酒具有很好的澄清效果,而且澄清后过滤速度快,酒体的稳定性好,是柑橘果酒澄清的良好澄清剂。

分类号： TS262.7

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