抗氧化苦荞酒加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李云龙

作者： 李云龙;李红梅;胡俊君;陕方;边俊生

作者机构：

关键词： 苦荞酒;抗氧化;生物类黄酮;自由基;白酒

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 5-7

收录情况： 北大核心

摘要： 对苦荞蒸馏酒酒糟中黄酮类物质进行提取和纯化,分析其主要黄酮类组分与抗氧化的效果,用于酒度为38%vol和53%vol两种苦荞酒强化处理。结果表明,提取纯化后的酒糟黄酮组分为芦丁20.1%,槲皮素18.8%,异槲皮苷1.56%,强化后的38%vol和53%vol苦荞酒,其DPPH自由基清除率分别达到95.17%和95.50%,是强化前的19.7倍和9.7倍;总抗氧化能力分别达到了28.98 Fe SO4mmol/m L和36.5 Fe SO4mmol/m L,效果十分显著。本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且可使酒体口感更显醇厚。

分类号： TS262.91

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