不同酶处理对多孔大米淀粉性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王翠玲

作者： 王翠玲;戴常军;王晶;刘晴;董晓慧;史冬梅;潘博;孙丽容;李宛

作者机构：

关键词： 多孔大米淀粉;麦芽糖α-淀粉酶;淀粉葡糖苷酶;结构表征;特性分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 21-30

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 使用麦芽糖α-淀粉酶（MA）和淀粉葡糖苷酶（AMG）分别处理制备多孔大米淀粉，对其表征特性进行对比分析。通过扫描电镜可知，这两种酶均使淀粉颗粒表面产生蜂窝状多孔结构。经酶处理的大米淀粉颗粒的相对结晶度（25.54%～33.26%）均高于天然淀粉的相对结晶度（23.74%）。MA处理增加了短支链淀粉链的数量，并且随着酶处理时间的延长降低了分子质量。与对照组相比，MA和AMG处理的淀粉颗粒溶胀度、表观直链淀粉含量、峰值黏度、崩解值、最终黏度和回生值均下降。MA处理的淀粉颗粒具有更高的溶解指数（1.46%～2.57%）,AMG处理的淀粉颗粒的溶解指数均小于0.42%。与对照组相比，经酶处理的大米淀粉糊化温度会延迟0.8～6.0℃，焓变增加范围在1.0～3.8 J/g。

分类号： TS235.1

  • 相关文献

[1]夏播玉米组合的籽粒灌浆脱水特性. 祝云芳,陈泽辉,霍可以,王安贵,郭向阳,赵丽,胡兴. 2013

[2]四川传统泡菜中抗氧化活性食窦魏斯氏菌的筛选、鉴定及其特性分析. 黄道梅,贾秋思,胡露,黄凤芹,陈姝娟,何利,韩新锋,刘书亮,张其圣,颜正财. 2015

[3]国家鉴定无籽西瓜品种的特性分析初报. 马跃. 2010

[4]水稻突变体des2和des5的研究和定位(英文). 赫圣博,何玮,陈红旗,朱旭东,杨军,胡筱荷,罗达. 2009

[5]镇稻晚粳系列品种的特性分析及育种启示. 林添资,景德道,余波,钱华飞,曾生元,李闯,盛生兰,周义文,龚红兵. 2017

[6]四川省"十三五"审定的中籼迟熟水稻品种特征分析. 王晨,张林,陈琳. 2022

[7]高致病性猪蓝耳病病毒GS/LZh/07株的分离、鉴定及其非结构蛋白Nsp2基因特性分析. 吴锦艳,田宏,尚佑军,刘湘涛,郑海学,靳野,尹双辉,满自萍,赵娜,蔡承茹,蔺芳,谢庆阁. 2009

[8]鲜食加工型甘薯新品种'桂薯10号'的选育及特性分析. 李慧峰,黄咏梅,李彦青,滑金锋,银捷,陈天渊. 2022

[9]猪生殖与呼吸综合征病毒HN/XT/07株的分离鉴定及其Nsp2基因的特性分析. 吴锦艳,田宏,尚佑军,郑海学,靳野. 2008

[10]柔嫩艾美耳球虫延伸因子1α特性与功能初步分析. 梁珊珊,朱顺海,赵其平,黄兵,董辉,于钰,王青杰,余水兰,王海霞,韩红玉. 2020

[11]欧洲鳗黏膜免疫球蛋白单克隆抗体的制备及其特性分析. 杨金先,陈强,林娟娟,朱春华,刘晓东,林天龙. 2008

[12]伴矿景天耐镉内生菌的筛选. 郭峰,周毅吉,徐远芳,李文革,彭玲,张勇,邓超,张祺玲. 2021

[13]马立克氏病病毒致弱毒株的致病性及致瘤相关基因序列分析. 侯广玉,刘长军,张艳萍,杨玉英,张锋,丛锋,杨文闯,许娜娜. 2011

[14]鲜食加工型甘薯新品种‘桂薯10号’的选育及特性分析. 李慧峰,黄咏梅,李彦青,滑金锋,银捷,陈天渊. 2022

[15]杀鲑气单胞菌单克隆抗体的制备及其特性分析. 林娟娟,陈强,刘荭,杨金先. 2009

[16]新疆早熟棉花品种叶绿素荧光特性初步研究. 周小凤,韩焕勇,王方永,王娟,李保成. 2015

[17]异色瓢虫的HSP90基因的克隆与特性分析. 唐斌,王世贵,王峰巍,庞虹,张帆. 2010

[18]嗜水气单胞菌铁载体的提纯及特性分析. 马向东,陆承平,陈怀青,凌红丽. 2000

[19]小麦组织培养再生相关基因克隆及表达特性分析. 佘茂云,陈朵朵,冯晨,叶兴国. 2009

[20]寒地水稻新品种绥粳6号的生物特性与栽培技术. 刘宝海,宋福金,高存启,于良斌. 2003

作者其他论文 更多>>

微信小程序