双孢蘑菇菇脚氨基酸含量的测定及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林忠宁

作者： 林忠宁;陈敏健;刘明香;周代顺

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇菇脚;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2011 年 33 卷 04 期

页码： 20-23

摘要： 测定了双孢蘑菇菇脚中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇菇脚的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与双孢蘑菇子实体的蛋白质进行比较。结果表明:双孢蘑菇菇脚蛋白质中总氨基酸含量为73.16%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的42.70%,相对于鸡蛋蛋白的贴近度为0.8741,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为83.74,虽然菇脚蛋白质含量比子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值。

分类号： S646

  • 相关文献

[1]家禽肉中氨基酸组成及营养评价. 钱爱萍,颜孙安,林香信,陈卫伟. 2010

[2]晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析. 颜孙安,钱爱萍,宋永康,林虬,林香信. 2009

[3]乌饭树叶蛋白质中氨基酸含量及营养价值评价. 钱爱萍,林虬,颜孙安,林香信,吴立强. 2008

[4]洛氏鱥肌肉某些营养成分分析和肉质蛋白质营养价值评价. 张永泉,尹家胜,杜佳,耿龙武,白庆利,徐伟. 2013

[5]三种蜂王浆蛋白质的营养评价. 吴黎明,薛晓锋,张金振,陈芳,周金慧,赵静. 2010

[6]13种植物源蜂花粉蛋白质的营养学评价. 张金振,吴黎明,赵静,李熠. 2014

[7]不同采摘期的双孢蘑菇子实体蛋白质营养评价. 朱燕华,王倩,陈明杰,汪虹,宋晓霞,黄建春. 2016

[8]灰树花与白灰树花子实体蛋白质营养评价. 李怡彬,沈恒胜,汤葆莎,郑恒光,吴俐,陈君琛. 2010

[9]闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价. 钱爱萍,林虬,余亚白,颜孙安,林香信,姚莘. 2008

[10]模拟微重力对秀珍菇蛋白质营养评价的效应分析. 雷锦桂,杨有泉,邓素芳,陈敏. 2017

[11]模拟微重力对金针菇蛋白质营养价值的影响. 雷锦桂,杨有泉,邓素芳,刘朋虎,陈敏. 2017

[12]绣球菌蛋白质的营养评价. 黄建成,李开本,应正河,余应瑞. 2007

[13]紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价. 贾青慧,沈奇,陈莉. 2016

[14]巴氏蘑菇蛋白质与氨基酸特征分析及营养评价. 孙国荣,金琦琦,周静,彭义,刘海燕,陈磊. 2025

[15]5种市售工厂化栽培杏鲍菇的氨基酸组成及蛋白质营养分析. 陈洪雨,鲍大鹏,康前进,龚二生,王莹,万佳宁,李燕,吴莹莹. 2019

[16]9种畜禽血液的氨基酸组成和蛋白质营养分析. 张莺莺,王洪洋,涂尾龙,曹建国,吴华莉,谈永松. 2021

[17]培养料硒含量对姬松茸子实体蛋白质营养评价的影响. 陈卫伟,雷锦桂,江枝和,唐翔虬,翁伯琦. 2008

[18]代料香菇子实体蛋白质的营养评价. 王卫平,王钫,陈德富. 2004

[19]培养料碳氮比与猪肚菇蛋白质营养水平的关系. 雷锦桂,江枝和,唐翔虬,翁伯琦. 2008

[20]不同产地肺形侧耳氨基酸特征分析及营养评价. 陆欢,尚晓冬,刘建雨,宋春艳,王瑞娟,王作录. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序