薏苡仁饼干工艺及配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷裕

作者： 雷裕;陆烝;林忠宁;钟珍梅

作者机构：

关键词： 薏苡仁;饼干;品质研发

期刊名称： 福建轻纺

ISSN： 1007-550X

年卷期： 2022 年 01 期

页码： 10-12+38

摘要： 薏苡属于药食同源禾本科植物,具备较高的营养和药用价值。薏苡仁有必需氨基酸,富含粗纤维、蛋白质、脂肪及三萜化合物等活性成分,对调节人体免疫、降低血脂血糖等具有明显功效。本文以薏苡仁为原料,针对其不同预处理,提高饼干营养成分,提高功能活性物质,得到最优的薏苡仁饼干配方、生产工艺。

分类号： TS213.22

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