冷杀菌技术在液蛋制品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于美娟

作者： 王飞翔;马美湖

作者机构：

期刊名称： 农村新技术

ISSN： 1002-3542

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 27-28

摘要： 液蛋即液体鲜蛋,是禽蛋经打蛋去壳,将蛋液经处理后包装冷藏,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液。液蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能,而且拥有比鲜蛋更高品质、更便捷、更安全的特性。如何使液蛋的营养、风味和品质不受破坏,延长保存期等成了液蛋产品开发的关键。

分类号： TS253

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