二氧化硫对葡萄采后有机酸含量及苹果酸代谢途径的调控作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 闫波雯

作者： 闫波雯;袁宇尧;魏佳;张政;张健;吴斌

作者机构：

关键词： 二氧化硫;葡萄;高效液相色谱;转录组测序;有机酸;苹果酸代谢

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 133-141,41

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)对木纳格葡萄采后果实中有机酸含量及苹果酸代谢调控的影响.基于高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定果实贮藏过程中酒石酸、L-苹果酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量的变化,采用转录组测序(RNAsequencing,RNA-Seq)分析SO2调控果实苹果酸代谢的主要途径.并通过测定苹果酸脱氢酶基因(malate dehydrogenase,MDH)、细胞质苹果酸脱氢酶基因(cytoplasmic malate dehydrogenase,cyt MDH)、线粒体苹果酸脱氢酶基因(mitochondrial malate dehydrogenase,mt MDH)、乳酸脱氢酶基因(L-lactate dehydrogenase,LDH)、NADP-苹果酸酶基因(NADP-dependent malic enzyme,NADP-ME)、丙酮酸脱羧酶1基因(pyruvate decarboxylase1,PDC1)、丙酮酸脱羧酶2基因(pyruvate decarboxylase2,PDC2)和乙醇脱氢酶基因(alcoholdehydrogenase,ADH)的表达差异性,进一步验证转录组测序的结果.结果表明:贮藏第60d,SO2处理组果实中酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸分别比CK组高0.13 mg/g、0.34 mg/100 g、0.02 mg/g;L-苹果酸比CK组低0.64 mg/g.SO2可以维持木纳格葡萄果实中的酒石酸、L-抗坏血酸和柠檬酸含量,通过上调mt MDH、LDH、NADP-ME、PDC1和下调MDH、cyt MDH、PDC2、ADH的相对表达量,促进果实中L-苹果酸含量的分解,保持果实的风味特征.本研究为研究SO2对鲜食葡萄采后果实有机酸代谢的调控作用提供理论依据.

分类号： TS255.1

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