黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军

作者机构：

关键词： 果酒;黑加仑发酵酒;澄清;稳定

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2006 年 04 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心

摘要： 采用壳聚糖与硅藻土50+100 g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2-3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳, 成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,处理时间短,但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其他措施。

分类号： TS261.4

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