巨峰葡萄自然发酵不同阶段酵母菌的组成及差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张俊杰

作者： 张俊杰;杨旭;郭晨;步阳阳;李明阳;张文叶;刘崇怀

作者机构：

关键词： 巨峰葡萄;酵母菌;26S rDNA D1/D2;分子鉴定

期刊名称： 河南农业大学学报

ISSN： 1000-2340

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 383-389

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采集巨峰葡萄发酵不同阶段的发酵液,通过酵母菌的分离、纯化、WL培养基的鉴别培养、表型性状的聚类分析以及显微细胞形态观察,对酵母菌进行初步的表型分群,挑选不同表型群的代表菌株进行DNA的提取以及26S rDNA D1/D2基因扩增和测序分析。共得到64株酵母菌,经过对获得酵母菌菌株的表型鉴定得到14个表型群,通过26S rDNA基因测序、比对,酵母菌最终鉴定为3个不同的酵母菌种群,分别为假丝酵母、路氏类酵母和酿酒酵母。其中发酵前期包含的酵母菌种群是假丝酵母(64%)和路氏类酵母(36%);发酵中期包含假丝酵母(10%)、路氏类酵母(5%)和酿酒酵母(85%);发酵后期则包含路氏类酵母(43%)和酿酒酵母(57%)。结果表明,发酵不同阶段的优势酵母菌种群是存在差异的,酿酒酵母在发酵的中后期均占优势,假丝酵母仅在发酵的前中期存在且只在前期占优势,路氏类酵母在发酵的各个时期均有发现,但发酵后期占比最高。

分类号： TS261.11

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