不同温度对马铃薯贮藏品质及氧化酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张新宪

作者： 张新宪;王亮

作者机构：

关键词： 晋薯16号;贮藏温度;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 245-249

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探究不同温度（2, 4, 6和20℃）对贮藏期为150 d的马铃薯品质及氧化酶活性的影响,以晋薯16号为试材,每隔30 d取样1次,对马铃薯的生理指标以及氧化酶活性进行测定。结果表明,与4, 6和20℃处理相比, 2℃贮藏减缓了马铃薯贮藏期发芽率、失重率和腐烂率的升高,抑制了还原糖和淀粉含量的减少,降低了丙二醛（MDA）的积累,提高了过氧化物酶（POD）活性,同时有效抑制了多酚氧化酶（PPO）与淀粉酶活性的升高。因此2℃条件下贮藏能够较好地保持马铃薯的商品价值和食用价值。

分类号： TS215

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