生物技术在干酪加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张健

作者： 张健;张莉;杨贞耐

作者机构：

关键词： 干酪加工;生物技术;凝乳酶;乳酸菌

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2011 年 39 卷 02 期

页码： 50-54

收录情况： 北大核心

摘要： 综述了生物技术在原料乳品质改进、凝乳酶、干酪发酵剂、干酪促熟、干酪包装及乳清处理等不同干酪加工环节中的应用。

分类号： TS252.53

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