十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程远

作者： 程远;万红建;刘超超;姚祝平;叶青静;李志邈;王荣青;周国治;杨悦俭;陈德梁;阮美颖

作者机构：

关键词： 樱桃番茄;不同品种;风味品质指标;比较分析;相关性分析

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)等技术手段,对目前生产上16个主栽樱桃番茄(Solanum lycopersicum Mill. var. cerasiforme)品种的风味评分及相关指标进行测定和比较分析,解析决定樱桃番茄风味的主要影响因素.研究表明,相比其他风味相关指标,不同番茄品种间柠檬酸、苹果酸、V_c和氨基酸含量的差异较大.16个参试品种中,浙江省农业科学院蔬菜研究所的浙樱粉1号、浙樱黄1号,日本金子种苗株式会社的黄妃,及山东省农业科学院蔬菜研究所的天正红珠风味评分排名前4,以上品种的7项风味及营养决定指标参数(可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸和V_c)均显著高于风味评价排名后4名的参试番茄品种.进一步的相关性分析结果表明,风味评分与可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖和V_c含量显著正相关,而与糖酸比等复合参数无显著相关性.由上述结果可知,番茄风味品质的主要指标为可溶性固形物、总糖(果糖+葡萄糖)、有机酸(主要是柠檬酸)和V_c.此外,氨基酸作为传统意义上的营养物质,可能与番茄风味存在一定关联.

分类号： S641.2

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