不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡善国

作者： 胡善国;黄建琴;雷攀登;王辉;杨婷;周汉琛

作者机构：

关键词： 名优祁红;做形干燥方式;挥发性香气成分;气相色谱-质谱(GC-MS)

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15%、20%,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分。结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20%含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20%含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组。对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76%、11.67%、3.09%;酯类低于后者,低出21.53%。因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15%、做形干燥温度150℃。

分类号： TS272.52

  • 相关文献

[1]名优祁红初制中的揉捻与发酵工艺研究. 徐奕鼎,丁勇,黄建琴,雷攀登,方吴云,夏先江,苏有健,胡善国. 2014

[2]名优祁红初制中的主要生化成分变化. 徐奕鼎,雷攀登,丁勇,黄建琴,胡善国,周汉琛. 2015

[3]名优祁红机械化加工情况调查. 徐奕鼎,雷攀登,丁勇,黄建琴,胡善国,周汉琛. 2016

[4]祁门红茶初制加工技术与设备发展现状. 雍成树. 2017

[5]做形温度对名优祁红品质形成的影响. 徐奕鼎,丁勇,黄建琴,方吴云,王烨军,苏有健,雷攀登,吴琼. 2012

[6]名优祁红初制中的提香工艺研究. 徐奕鼎,雷攀登,丁勇,黄建琴,胡善国,周汉琛. 2016

[7]羧基化多壁碳纳米管分散固相萃取/气相色谱-质谱法测定茶青中18种多氯联苯. 刘腾飞,杨代凤,章雪明,范君,梁凤玲,钱辉. 2018

[8]固相微萃取-气质联用法分析黄酒中挥发性成分. 田翔,乔治军. 2019

[9]气相色谱-质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成. 王霞,林婉玲,李来好,王林静,杨少玲,黄卉,杨贤庆,吴燕燕. 2019

[10]咸丰白术挥发油的化学成分分析. 黄东海,周大寨,王华,穆森,罗倩,邹黄平,何美军. 2020

[11]黑龙江栽培白花罗勒花精油成分及其抗菌活性. 陆占国,李伟,孟大威,林宝祥,任惠峰. 2012

[12]QuEChERS/GC-MS法同时测定鱼、虾中的雌二醇与己烯雌酚残留. 马丽莎,戴晓欣,谢文平,朱新平,尹怡. 2015

[13]柠檬香茅精油的成分分析及抑菌作用研究. 林霜霜,邱珊莲,郑开斌,刘华建,刘荣章,鞠玉栋. 2017

[14]藤椒挥发油的成分分析. 龚绪,覃哲,雷绍荣,闫志农. 2008

[15]海南白沙产益智果实挥发油成分的GC-MS分析. 翟红莉,王辉,刘寿柏,蔡彩虹,梅文莉,戴好富. 2013

[16]气-质联用法测定干槟榔中苯并(α)芘含量. 何秀芬,罗金辉,陈歆,韩丙军,叶海辉. 2012

[17]贮藏温度对'京沧1号'枣果实表皮蜡质的影响. 杨莲,谭玉鹏,王晨,耿阳,张政,吴斌,张平,赵晓梅. 2024

[18]三黄鸡鸡肉挥发性香气成分的研究. 卜凡艳,韩剑众,王彦波. 2008

[19]“黑宝石”李采后不同阶段挥发性香气成分的组成及变化. 王华瑞,李建华,马燕红,张生万,王伟,王春生. 2018

[20]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序