不同成熟期番石榴果实香气成分变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱珊莲

作者： 邱珊莲;张少平;林宝妹;张帅;洪佳敏;吴妙鸿;郑开斌

作者机构：

关键词： 番石榴;成熟期;香气组分;醛类;萜烯类

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 162-169

收录情况： 北大核心

摘要： 探究番石榴不同成熟期果实香气组成,旨在为番石榴果实适时采收、品质评价及开发利用提供理论基础。采用气相色谱-质谱联用技术,对水蜜、珍珠、本地、西瓜、红宝石5个番石榴品种始熟期、成熟期及完熟期的果实进行香气组分分析。结果表明,从水蜜始熟果、成熟果、完熟果中分别鉴定出19、12、8种化合物,珍珠鉴定出22、11、5种化合物,本地鉴定出14、11、11种化合物,西瓜鉴定出17、11、5种化合物,红宝石鉴定出21、19、12种化合物。各品种果实香气成分种类均随成熟度增加而下降,始熟果均以萜烯类物质为主要香气成分,含量范围为77.13%94.85%,红宝石含量最高;完熟果均以醛类物质为主要香气成分,含量范围为82.56%96.79%,珍珠含量最高。从始熟期至成熟期,白肉型品种（水蜜、珍珠、本地）的果实醛类物质含量大幅增加,萜烯类含量急剧下降;红肉型品种（西瓜、红宝石）的果实萜类、醛类含量变化趋势较缓。各品种始熟果中萜烯类物质均由单萜类和倍半萜类组成,倍半萜类种类较丰富,白肉型品种始熟果中倍半萜类物质总含量远高于单萜类,红肉型两者差异不大;始熟果的单萜类主成分为β-罗勒烯,倍半萜类主成分为石竹烯,白肉型品种石竹烯含量高于β-罗勒烯,红肉型品种反之。完熟果中醛类物质主要成分为己醛或3-己烯醛。

分类号： S667.9

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