香稻成香研究及其发展前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈建凯

作者： 沈建凯;谢振宇;贺治洲;尹明;易俊良

作者机构：

关键词： 香稻;2-乙酰-1-吡咯啉;香味物质;脯氨酸

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 08 期

页码： 46-51

摘要： 香稻稻米自身含有较高量香味物质且在食用口感、营养等品质方面优于非香水稻品种。香稻香味物质主要成分是2-乙酰-1-吡咯啉(简称2-AP),不同的品种2-AP含量不同。稻米2-AP含量多少不仅受到自身遗传物质的影响,还与土壤中植物营养元素的种类和含量、土壤水分管理、环境温度、贮藏等因素有密切关系。2-AP合成与调控可能与脯氨酸及其酶有关。

分类号： S511

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