储运过程中温度波动对食品品质及货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐云强

作者： 徐云强;孙卫青;汪兰;李新;吴文锦;熊光权

作者机构：

关键词： 冷冻;冷链物流;温度波动;品质;货架期;预测

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 228-231

收录情况： 北大核心

摘要： 我国每年冷冻产品的需求量逐年增加,因为冷冻食品质量安全引发的事故每年都在发生,为避免食品安全事故对于冷冻产品货架期系统性的研究从而建立起完整的监控体系已迫在眉睫。在整理和总结现有相关研究文献的基础上,阐述了冷链物流温度波动对食品感官、理化和卫生品质的影响,对当前预测食品货架期的5种方法进行比较分析,并对当前监测手段作相关阐述,最后对食品品质货架期影响作相关展望。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究. 张洁,刘震远,李悦明,杜美军,李喜宏,李海登. 2019

[2]温度波动对草莓贮藏和货架期品质的影响. 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波. 2013

[3]温度对糙皮侧耳贮藏品质的影响. 徐丽婧,常明昌,孟俊龙,高丽朴. 2015

[4]近红外光谱对磨盘柿货架期的定性判别. 王丹,鲁晓翔,张鹏,陈绍慧,李江阔. 2013

[5]不同贮藏温度下养殖大黄鱼货架期预测模型的构建. 郭全友,王锡昌,杨宪时,姜朝军,李学英,迟海. 2012

[6]冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究. 郭全友,许钟,杨宪时. 2006

[7]全燕麦香酥饼包装货架期预测研究. 杜亚军,杜海平,杨春. 2019

[8]茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响. 鞠健,程薇,乔宇,汪超,李冬生,廖李. 2016

[9]不同储藏条件下河蟹生物胺及品质变化研究. 刘小莉,彭欢欢,赵江涛,夏秀东,刘源,周剑忠. 2017

[10]低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究. 仝潇洋,张怡,逄金鑫,高绪英,乔勇进. 2024

[11]预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响. 张康逸,康志敏,温青玉,高玲玲,盛威,吕晓冉. 2017

[12]肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化. 李超,王道营,卞欢,高峰,徐为民,周光宏,吕鑫. 2011

[13]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[14]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[15]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[16]大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响. 李婷婷,张旭光,胡文忠,王鹏璞,李学鹏,励建荣. 2012

[17]不同出库方式对西兰花货架期品质的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[18]砂蜜豆樱桃货架期品质及挥发性物质的分析. 罗枫,鲁晓翔,张鹏,陈绍慧,李江阔. 2016

[19]长货架期树莓高代品系鉴定研究. 王石宝,Shahrokh Khanizadeh. 2005

[20]不冻液处理对石斑鱼在常温物流过程中的品质和货架期的影响. 吴燕燕,张涛,李来好,杨贤庆,郝淑贤,林婉玲. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序