浆果发酵制品及其功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶馨阳

作者： 叶馨阳;李潇;李越佳;高红杰;辛彬

作者机构：

关键词： 发酵制品;浆果;功能特性

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2025 年 004 期

页码： 61-66

摘要： 浆果功能活性成分丰富,大部分浆果兼具食用价值和药用价值。浆果特殊风味浓郁,但大部分浆果酸度过高、口感苦涩。通过微生物发酵这一食品加工技术能够不同程度改善浆果的风味口感,提升抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂和调节肠道菌等功能特性,利用浆果制备的发酵果酒、果汁、果醋、酵素等发酵制品也受到市场欢迎。文中综述了发酵浆果制品的开发现状、产品种类及主要功能特性的研究进展,旨在为浆果综合利用和产业开发提供理论参考。

分类号： TS255.1

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