炒制-超微粉碎联合处理对山楂核品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王珏莹

作者： 王珏莹;单维婷;李潇;韩艳秋;王琛

作者机构：

关键词： 山楂核;炒制-超微粉碎;粉粒结构;抗氧化活性;黄酮释放量

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 004 期

页码： 104-112

摘要： 目的 探究炒制-超微粉碎联合处理对山楂核品质的影响。方法 以企业生产加工的废弃物山楂核为实验材料,采用普通磨粉、炒制-普通磨粉和炒制-超微粉碎联合处理技术处理山楂核,测定表面色泽、表面结构、持水力、持油性等物理特性及其抗氧化性和黄酮释放量的变化。结果 经炒制-超微粉碎处理的山楂核粉,对水的束缚能力增大,溶解性增大为35.63%,膨胀力增大为3.71mL/g,持油力增大为2.61 g/g。休止角及滑角都减小,分别为37.12°和43.63°。山楂核粉的黄酮释放率由60.47%提高至71.48%,抗氧化性提高了近20%,表现为2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-diazine-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt, ABTS]阳离子自由基、1,1-联苯基-1-苦基肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和羟自由基清除率提高。结论 炒制-超微粉碎联合处理技术是一种切实可行的山楂核粉加工方法。该技术能够有效改善山楂核粉的理化特性,提高总黄酮释放率。研究结果有助于提升山楂核粉的市场价值,促进山楂产业的可持续发展。

分类号： TS209

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