不同产地荸荠种杨梅挥发性成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐磊

作者： 徐磊;郜海燕;房祥军;陈杭君;吴伟杰;周剑忠;李绍振;陈晶晶

作者机构：

关键词： 荸荠杨梅;挥发性物质;主成分分析;气相色谱-质谱联用(GC-MS)

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 257-266

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以5个地区的荸荠种杨梅为对象,采用感官评价结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析不同产地荸荠种杨梅的挥发性物质组成差异。感官评价结合可溶性固形物、可滴定酸的分析结果显示:产于仙居的荸荠杨梅具有优秀的感官品质。在5个荸荠种杨梅中共检测到挥发性风味成分89种,包括醛类14种、醇类11种、酯类17种、萜烯类14种及其它酮类、酸类、芳香烃类等物质33种。样品间的风味物质含量和种类存在差异,分别为仙居杨梅(886.06μg/100 g,70种)、余姚杨梅(1 038.12μg/100 g,73种)、瑞丽杨梅(1 313.90μg/100 g,62种)、苏州杨梅(166.45μg/100 g,54种)以及恩施杨梅(985.42μg/100 g,70种)。其中,挥发性物质含量较高的成分主要是己醛、3-壬烯醇、反式石竹烯、葎草烯、异香橙烯环氧化物等。结合因子分析结果,瑞丽杨梅的品质得分更高。

分类号： O657.63`TS255.7

  • 相关文献

[1]不同菜用大豆品种籽粒挥发性组分鉴定及其差异. 刘娜,徐盛春,张古文,胡齐赞,冯志娟,龚亚明. 2017

[2]葡萄劣变过程中挥发性物质的FTIR光谱分析. 王文重,董大明,郑文刚,韩峻峰,叶松,矫雷子,赵贤德. 2013

[3]不同荔枝品种果干挥发性物质种类及其含量比较. 郭亚娟,邓媛元,张瑞芬,张名位,魏振承,唐小俊,张雁. 2013

[4]动态顶空结合气质联用法测定山西老陈醋发酵过程中挥发性物质的变化. 朱宏,王爱莉,仇菊,李再贵. 2016

[5]不同成熟度平菇新鲜子实体中风味物质的比较分析. 刘芹,崔筱,宋志波,胡素娟,孔维丽,师子文,吴杰,张玉亭. 2022

[6]气相色谱-离子迁移谱技术分析干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响. 蒋冰,丁胜华,张达莉,罗耀华,李湘,付复华. 2022

[7]西藏‘斯布’牦牛宰后成熟过程中挥发性风味物质差异分析. 牛珺,张丽,孙宝忠,姬秋梅,余群力,马纪兵,董超,王妍. 2017

[8]不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响. 谢丽源,许瀛引,彭卫红,甘炳成. 2020

[9]电子鼻检测冷冻罗非鱼肉的研究. 李来好,王国超,郝淑贤,杨贤庆,岑剑伟,黄卉,魏涯. 2012

[10]羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析. 兰秀华,谢丽源,许瀛引,彭卫红,甘炳成. 2019

[11]我国主要金柑品种果皮中挥发性成分比较. 郑洁,江东,张耀海,焦必宁,庞俊晓. 2015

[12]离蕊金花茶全花、花瓣、花蕊挥发性物质组分分析. 刘忠英,方仕茂,戴宇樵,李鹤,龙海燕,邓伦秀. 2022

[13]不同品种羊肚菌挥发性物质分析及综合评价. 谢丽源,兰秀华,唐杰,彭卫红. 2021

[14]贵州野生羊肚菌的挥发性物质及香气品质分析. 罗凯,吕金丽,吴迪,吕树鸣,罗开源,张冬莲,汪志威,李秀亚,李伟,焦仁军,桂阳. 2025

[15]荸荠杨梅的挥发油成分分析. 刘涛,龙本文,罗欢,金吉芬,解璞,彭志军. 2014

[16]荠菜芳香成分的固相微萃取条件优化与分析. 薛妍君,张丽,冯莉,姜丽,郁志芳. 2015

[17]'花盖梨'果实香气成分的GC-MS分析. 李杰,韩继成,杨素苗,王雨. 2020

[18]4个六道木品种花挥发性成分分析. 吴垠,胡文利,李水根,马坤,张亚利. 2024

[19]不同生长期蕲艾挥发性成分的对比分析. 庾韦花,石前,张向军,蒙平,潘颖南,李婷. 2020

[20]泽兰脂肪酸及挥发油提取及气相色谱-质谱分析. 刘畅,陈建波,华梅,李珊珊,张磊,孙印石. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序