鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 靳肖

作者： 靳肖;周德庆;孙永

作者机构：

关键词： 氧化三甲胺;铁;热分解;模拟体系;甲醛

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 03 期

页码： 106-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以氧化三甲胺为底物,添加铁(Ⅱ),建立了鱿鱼丝氧化三甲胺体外模拟体系,研究了加热温度、加热时间和pH对氧化三甲胺(TMAO)热分解作用的影响,同时与鱿鱼丝水提液中氧化三甲胺热分解规律进行对比。结果表明,随着温度升高,氧化三甲胺热分解反应越剧烈;在加热30min后,甲醛(FA)和二甲胺(DMA)的生成量基本稳定;当pH为5.0时,铁(Ⅱ)对氧化三甲胺热分解的促进作用最明显,为今后研究控制非酶途径产生甲醛提供理论参考和技术支持。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]赖氨酸-半乳糖对TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解的影响. 李颖畅,李双燕,曹娜娜,刘雪飞,蔡友琼. 2021

[2]蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中氧化三甲胺高温热分解的影响. 李颖畅,杜凤霞,张笑,刘雪飞,蔡友琼,杨贤庆,励建荣. 2020

[3]氧化三甲胺酶研究进展. 宋丹阳,周德庆,杜永芳,柳淑芳. 2007

[4]肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系研究. 王道营,诸永志,徐为民,曹建民,李艳亮. 2009

[5]橙汁模拟体系非酶褐变产物及评价标准. 韩智,李申,马亚琴,窦华亭,龚蕾,朱攀攀. 2015

[6]煮炸鹿茸加工过程中晚期糖基化终产物生成规律及动力学分析. 宫瑞泽,刘松鑫,邵紫君,夏蕴实,张磊,王玉方,孙印石,刘畅. 2020

[7]二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响. 李颖畅,李双燕,杜凤霞,刘雪飞,魏涯,杨贤庆. 2021

[8]细度对食用木薯粉理化品质和消化特性的影响. 张振文,林立铭,徐缓,王琴飞,李开绵. 2020

[9]纳米纤维素/Fe3O4复合材料的制备及热性能研究. 王飞,尹婵,魏晓奕,常刚,李积华,李特. 2014

[10]纳米纤维素/Fe_3O_4复合材料的制备及热性能研究. 王飞,尹婵,魏晓奕,常刚,李积华,李特. 2014

[11]当量比对猪粪空气气化效果的影响. 涂德浴,董红敏,丁为民. 2009

[12]雄蚕生丝的热学性能研究. 胡彬慧,何秀玲,谢启凡,杨明英,朱良均. 2016

[13]TiO_2/天然橡胶复合材料的制备及热效应动力学研究. 丁爱武,黄茂芳,李普旺,高天明,曾宗强. 2009

[14]海洋动物体内氧化三甲胺和甘氨酸甜菜碱的浓度特征及影响因素. 陆长坤,宋若晗,曲克明,崔正国,赵婉玉,胡清静,毕相东. 2021

[15]非抑制离子色谱法测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物的方法. 孙永,周德庆,柳淑芳,王联珠,宁劲松. 2012

[16]两种药物对白甲鱼幼鱼的急性毒性试验. 才让卓玛,赵凤,蒋晓红,周洲,张美彦. 2017

[17]室内空气的植物净化效果试验. 郭秀珠,黄品湖,王月英,曾爱平,王进国. 2006

[18]邻-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺盐酸盐衍生-HPLC法测定果蔬中甲醛含量. 李俊,王辉,刘辉,陈中爱,刘嘉,陈朝军,唐健波,吕都,刘永翔. 2016

[19]高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量. 李俊,刘永翔,王辉,刘嘉,刘辉,阚建全. 2016

[20]乙酰丙酮分光光度法检测果蔬中甲醛含量的改进研究. 李俊,刘辉,刘嘉,陈中爱,王辉,吕都,唐健波,刘永翔. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序