不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢琪

作者： 卢琪;薛淑静;杨德;王少华;李露

作者机构：

关键词： 福白菊;干燥;菊花茶;品质;风味

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 249-255

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响.本实验采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析,同时对比了3 种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标,为福白菊的精深加工提供参考.研究表明,3种加工工艺菊花茶中共有67种挥发性成分,真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高,自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多.电子鼻和GC-MS主成分分析结果显示3种菊花茶气味和挥发性成分差异显著.自然干燥菊花茶总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最优,挥发性成分丰富、均衡,香气温和,口感宜人,但干燥效率低.真空干燥保持了福白菊花朵原有色泽和花香,菊花茶氨基酸含量高,气味浓郁,但口感欠佳.而热风干燥严重影响干燥福白菊花朵的颜色、型状和花香,对菊花茶的抗氧化成分和挥发性成分均有一定的破坏性,但干燥效率最高.

分类号： TS272.5

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