冷却猪肉供应链中微生物污染研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张姝楠

作者： 张姝楠;潘家荣

作者机构：

关键词： 冷却猪肉;供应链;污染

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2008 年 33 卷 06 期

页码： 241-242+256

收录情况： 北大核心

摘要： 研究冷却猪肉供应链的屠宰、运输、销售等过程中微生物的变化情况,分析各环节微生物污染的主要污染源,指出影响冷却猪肉安全的主要因素。

分类号： TS251

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