不同饲养模式下藏猪屠宰性能、肉质及血清生化指标的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱彦宾

作者： 朱彦宾;兰天漪;彭阳洋;孙光明;石海仁;石斌;吴沁安;达瓦;赵丽;尼玛;马金英;格桑卓嘎;刘旭;黄长春;他幸军;彭建军;郭明阳;俄广鑫;巴桑旺堆

作者机构：

关键词： 藏猪;饲养模式;屠宰性能;肉质;血清生化指标;营养

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN：

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 75-79

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究不同养殖模式对藏猪屠宰性能、肉质及血清生化指标的影响,试验选择体重接近、健康的藏猪24头,随机均分为试验组（舍饲养殖）和对照组（传统养殖）,于240日龄屠宰,测定胴体性状、肉质和血清生化指标。结果表明:试验组藏猪胴体指标均高于对照组,其中宰前活重、胴体重和眼肌面积显著高于对照组（P<0.05）;试验组藏猪pH45 min值、滴水损失、剪切力和失水率均高于对照组（P>0.05）,蒸煮损失低于对照组（P>0.05）,pH24 h值显著低于对照组（P<0.05）;试验组藏猪肉质中水分和肌内脂肪含量显著高于对照组（P<0.05）,微量元素Cu、Zn、Fe和Mn含量均低于对照组（P>0.05）,常量元素Ca和P均高于对照组,其中Ca含量差异显著（P<0.05）;试验组藏猪肉质中丝氨酸和谷氨酸含量均显著高于对照组（P<0.05）,而脯氨酸含量显著低于对照组（P<0.05）;试验组藏猪血清中肌酸激酶和尿素氮含量与对照组比较差异显著（P<0.05）。说明舍饲养殖可提高藏猪的生长速度,有利于体内脂肪的沉积和大理石纹评分,但降低了肉的嫩度、系水性和稳定性。

分类号： S828.4

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