基于159个品种的苹果鲜榨汁风味评价指标研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 聂继云

作者： 聂继云;李海飞;李静;王昆;李志霞;毋永龙

作者机构：

关键词： 苹果;鲜榨汁;风味;定量评价指标;分级标准

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 2012 年 39 卷 10 期

页码： 1999-2008

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以159个苹果品种为试材,探讨了鲜榨汁风味、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比及糖酸比之间的相互关系,明确了苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标及其分级标准。苹果鲜榨汁风味值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比离散度不同,变异系数在12.2%～60.7%;鲜榨汁可滴定酸含量和可溶性固形物含量均符合正态分布,在去掉两个拖尾品种后可溶性糖含量也符合正态分布,风味值近似正态分布;风味值、可滴定酸含量、固酸比和糖酸比之间存在极显著的一元线性关系或幂函数关系,决定系数(R2)高达0.8811～0.9740;可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均为苹果鲜榨汁风味的适宜定量评价指标,其中以可滴定酸含量指标最为简便和准确;鲜榨汁可滴定酸含量、固酸比和糖酸比均可划分为5级(对应的鲜榨汁风味分别为甜、酸甜、酸甜适度、甜酸和酸),5级的平均品种比例分别为3.35%、20.55%、40.67%、22.64%和12.79%。

分类号： S661.1

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