薄荷柚子酒的酿造工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李保国

作者： 李保国;张颖超;刘震;刘丽萍

作者机构：

关键词： 沙田柚;薄荷;复合果酒;酿造工艺

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 51-54

摘要： 以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺.在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格.感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口.

分类号： TS261

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