不同种类燕麦籽粒对燕麦粥的品质影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江利晗

作者： 江利晗;李佳;霍瑞;赵俪捷;康连和;张园园

作者机构：

关键词： 燕麦;感官评价;相关性分析;关联度

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 45 卷 009 期

页码： 122-128

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究不同种类燕麦籽粒对燕麦粥品质的影响,选取21份裸燕麦籽粒样品作为研究对象,测定其物理性状、营养成分及加工特性的相关指标,并采用感官评价法评价燕麦粥的品质,运用Pearson相关系数分析方法对测定结果进行相关性分析,同时采用灰色关联度法对各指标与燕麦粥感官评价总分进行关联度分析,并运用聚类分析方法对供试燕麦籽粒进行分类比较,以期筛选制作即食燕麦粥的最佳燕麦籽粒品种.结果表明:通过灰色关联度分析得出,与燕麦粥的品质相关性最高因素有色差(ΔE)、千粒重和淀粉含量,其次为容重.综合分析,适宜作为即食燕麦粥原料的燕麦籽粒色差(L*)范围为60.77~67.06,千粒重范围为50~60 g,淀粉含量的范围为71.38~81.53 g/100 g,容重的范围为 785.98~843.38 g/L.

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