万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;王小鹤;张晓黎;鲁明

作者机构：

关键词： 乳酸菌发酵;万寿菊;鲜花

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 44-45+48

摘要： 筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂,研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量为鲜花质量的0.2%,发酵温度为20～40℃,发酵时间为15～20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽,无腐烂变质,发酵液澄清,较目前加工企业发酵效果明显提高。

分类号： TQ920.6

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