青梅月饼馅料配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗小杰

作者： 罗小杰;吴均庆;蔡昭明;刘志营;方石桂;艾静汶;刘功德;李建强;苏艳兰

作者机构：

关键词： 青梅;月饼;馅料;配方;优化

期刊名称： 轻工科技

ISSN： 2095-3518

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 8-11

摘要： 在五仁月饼馅料配方基础上,加入青梅果脯,以感官评价为标准,通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化月饼馅料的配方.分析白砂糖添加量、青梅果脯添加量、糯米粉添加量、叉烧添加量对月饼品质的影响,并通过感官评分指标对月饼的品质进行评价.结果表明,月饼馅料的最优配方:白砂糖添加量为五仁总量的15%、青梅果脯添加量为20%、糯米粉添加量为50%、叉烧添加量为12%.,以此配方制得的月饼具有果仁特有的香味,酸甜可口,甜而不腻.

分类号： TS213.23

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