原料奶中产生的不良风味及其控制技术措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马燕芬

作者： 马燕芬;赵军;高民;卢德勋

作者机构：

关键词： 原料奶;不良风味;控制技术措施

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2012 年 24 卷 01 期

页码： 45-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 原料奶风味已成为衡量原料奶质量的一项重要指标,原料奶中产生的不良风味不仅会影响奶户交奶和奶企收奶,而且还会影响消费者的口感,同时也会降低牛奶的营养价值。本文主要通过对原料奶中的固有良好风味和不良风味及其来源进行分析,并从整体上提出控制原料奶中产生不良风味的技术措施,为生产优质风味奶和奶制品提供技术保障。

分类号： TS252.2

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