冷却猪肉质量安全控制技术与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周光宏

作者： 周光宏;武英;郑乾坤;侯万文;张全生;燕君芳;李春保

作者机构：

关键词： 国家生猪产业技术体系;宰前管理;电击晕;冷却;胴体;雾化喷淋

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2015 年 51 卷 14 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心

摘要： 猪肉品质受到宰前、宰后多个因素的影响。本文围绕国家生猪产业技术体系重点研发任务,概述了加工研究室和有关综合试验站近年来的相关研究成果,从不同角度概述改善猪肉品质、提高产品卫生安全的技术措施。

分类号： TS251.51

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