全谷物加工工艺及其营养成分对疾病的预防作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程潆辉

作者： 程潆辉;刘玮;李莹;刘霞

作者机构：

关键词： 全谷物;营养成分;加工技术;疾病预防

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年 31 卷 006 期

页码： 65-69

摘要： 目的：全谷物是保留了完整颖果结构的谷物籽粒，因此富含更多的膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂，目前在功能食品研究领域备受关注。方法：利用中国知网（CNKI）和Science Direct数据库分别检索全谷物营养成分、不同加工技术对全谷物营养成分的影响、以及全谷物与疾病预防相关性。结果：总结了全谷物营养价值，明确了全谷物中预防疾病的活性成分，为进一步开发全谷物食品提供理论依据。结论：全谷物食品营养丰富、不同加工技术对全谷物营养成分产生影响，多食用全谷物食品可以预防心血管、糖尿病等慢性疾病。

分类号： R151%TS210.4

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