乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓黎

作者： 张晓黎;赵春燕;吴兴壮;张华;鲁明;王小鹤

作者机构：

关键词： 桃;乳酸菌发酵;果酱;饮料

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 70-71

摘要： 以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%。

分类号： TS255.41

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,于淼. 2008

[2]乳酸菌发酵桃脯制备工艺. 张晓黎,赵春燕,吴兴壮,张华,鲁明. 2011

[3]百香果果酱加工工艺. 诸梦洁,刘哲,陆胜民. 2018

[4]响应曲面法优化西藏亚东野生草莓果酱的配方研究. 周雨,王凤忠,孟胜亚,胡赟,于翠翠,普布多吉,格桑. 2019

[5]五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究. 王晨,刘玥,曲迪,文连奎. 2019

[6]赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究. 王威,张谦,许静,李琼,洪晶阳,周彤,周筱宣,李焕荣. 2018

[7]香蕉多元营养果酱加工工艺优化. 郑云云,洪佳敏,张帅. 2020

[8]欧李果酱系列产品的加工工艺. 田金强,兰彦平,王强,周连第. 2011

[9]工业化火龙果果酱加工工艺. 林丽静,夏文,陈强,陈照米,石勇. 2017

[10]涂抹型无核黄皮果酱加工工艺研究. 何雨霏,罗树灿. 2022

[11]软枣猕猴桃鲜果、果酒和果酱中氨基酸组分分析. 秦红艳,张宝香,艾军,赵滢,李晓艳,杨义明,赵卉,范书田,刘迎雪. 2015

[12]枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制. 何志刚,林晓姿,李维新,陆东和. 2005

[13]低糖西瓜果酱加工工艺研究. 陈晓燕,张敏. 2002

[14]金柑酱加工工艺研究. 邢建荣,夏其乐,陈剑兵,郑美瑜,邵敏,程绍南,丁良飞. 2007

[15]赣南脐橙果酱生产工艺研究. 杨颖,付复华. 2017

[16]响应面法优化赣南脐橙全果果酱微波制作工艺. 杨颖,潘兆平,李绮丽,单杨,付复华. 2020

[17]胡柚皮与胡萝卜复合低糖果酱的研制. 刘伟,谭欢,刘咏红. 2012

[18]酸奶系列产品生产技术. 赵新海. 2005

[19]万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究. 吴兴壮,张华,王小鹤,张晓黎,鲁明. 2011

[20]乳酸菌功能作用及其在生产中的应用. 张晓黎,吴兴壮,张华. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序