乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓黎

作者： 张晓黎;赵春燕;吴兴壮;张华;鲁明;王小鹤

作者机构：

关键词： 桃;乳酸菌发酵;果酱;饮料

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 70-71

摘要： 以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%。

分类号： TS255.41

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