罗非鱼体内土腥味物质的分布特征研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹剑敏

作者： 邹剑敏;卢奇;桂源;钟立强;宋超;陈家长

作者机构：

关键词： 罗非鱼;土腥素;二甲基异莰醇;固相微萃取;膳食评估

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2694-6114

年卷期： 2021 年 12 卷 019 期

页码： 7704-7709

摘要： 目的 探究罗非鱼体内土腥味物质在不同组织间的分布特征,为罗非鱼土腥味问题提供膳食建议.方法 采用微波辅助蒸馏-固相微萃取-气相质谱分析法对养殖水体和罗非鱼体内各部位(罗非鱼肠道内容物、血液、肝脏和肌肉组织)的土臭素(geosmin,GSM)和二甲基异莰醇(2-methylisoborneol,2-MIB)进行检测和比较.结果 检出的土腥味物质为GSM,2-MIB未检出.鱼肉中GSM浓度均值范围分别为血液0.59~0.80μg/L、肠道内容物2.27~5.00μg/kg、肝脏0.97~2.58μg/kg、肌肉0.64~0.97μg/kg,肠道内容物中GSM含量显著高于肝脏、血液和肌肉(P<0.05),肝脏则显著高于血液和肌肉(P<0.05).鱼体土腥味贡献率依次为肌肉组织>肠道内容物>肝脏>血液.结论 水体和鱼体中的GSM含量具有明显的相关性(r2=-0.293、r2=0.238、r2=0.488、r2=0.524),罗非鱼中的土腥味物质在肠道中含量最高,但是根据贡献率,罗非鱼的土腥味物质主要集中在肌肉中,肌肉是罗非鱼土腥味的主要贡献者.

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