速冻保鲜甜、糯玉米营养品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翟广谦

作者： 翟广谦;陈永欣;田福海

作者机构：

关键词： 甜玉米;糯玉米;保鲜;营养成分

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 1997 年 03 期

页码： 49-51

摘要： 对甜、糯玉米生鲜果穗、煮熟果穗、速冻3个月果穗和速冻6个月果穗进行感官评定和主要营养品质成分测定，探讨速冻保鲜处理对甜、糯玉米品质的影响。结果表明，速冻保鲜处理后的甜、糯玉米感官品质符合消费者要求，含糖量和主要氨基酸含量得到控制，部分氨基酸含量稍有降低，基本上与鲜果穗相近，保存了固有食用价值和医用价值。

分类号： TS213.4

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