茶树新品系“606”乌龙茶加工过程中挥发性成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘彬彬

作者： 刘彬彬;周子维;胡娟;徐邢燕;姚知灵;陈常颂;游玉琼;孙云

作者机构：

关键词： 新品系“606”;乌龙茶;挥发性成分;主成分分析

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2019 年 48 卷 06 期

页码： 746-752

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱—飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术对新品系"606"乌龙茶加工过程中的挥发性成分进行定性分析,研究挥发性成分的变化规律及差异.结果表明:新品系"606"乌龙茶在加工的过程中,鲜叶、萎凋叶中的挥发性成分较少,做青叶中的香叶醇、茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚等重要挥发性成分生成并增加;整个加工过程中鉴定出31种主要挥发性成分,分属于醇类、酮类、醛类、酯类化合物及含氮化合物、碳氢化合物、杂氧化合物7种类型,其中,酯类、醇类化合物是主要类型.主成分分析结果显示,新品系"606"乌龙茶虽然具有α-法呢烯、香叶醇、苯基乙醇、吲哚、芳樟醇及其氧化物等花果香特征型挥发物成分,但橙花叔醇的含量较低,而己酸叶醇酯等具有清果香的酯型化合物含量较高.综上,新品系"606"乌龙茶的挥发性成分有别于其他花果香品种的乌龙茶,这可能是构成其独特品种风味的原因.

分类号： TS272.59`O657.63

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