蛋白质与笃斯越桔花色苷结合提高其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;于情情;马越;王宇滨;张敏;赵煜炜;赵晓燕

作者机构：

关键词： 笃斯越桔;花色苷;牛血清白蛋白;紫外可见光谱;液相色谱

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心

摘要： 为揭示笃斯越桔花色苷与牛血清白蛋白(BSA)的结合作用及提高其稳定性效果,采用紫外可见光谱法及液相色谱法等方法,对笃斯越桔花色苷与BSA的结合情况、花色苷结构对结合作用的影响及对花色苷稳定性的影响进行了研究。结果表明,与BSA结合后笃斯越桔花色苷吸光值增加,最大吸收波长向长波长方向移动,光谱有红移现象,且液相吸收峰下降,证明花色苷与BSA发生相互作用;通过液相单峰面积变化情况及单体结果揭示矢车菊-3-芸香糖苷与BSA的结合强度大于芍药-3-葡萄糖苷大于矢车菊-3-葡萄糖苷。与BSA结合后提高了花色苷的稳定性,提高稳定性的程度与结合强度成正比。

分类号： TS201.2

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