江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 信金伟

作者： 信金伟;张成福;姬秋梅;李超;胡永锋;田孟江;朱勇;达娃央拉;洛桑;平措占堆;张强

作者机构：

关键词： 牦牛;产肉性能;屠宰率;净肉率;肉品质

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2017 年 19 期

页码： 228-232

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状,试验随机选取10头(公母各半)成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明:江达牦牛公牛屠宰率为51.00%,净肉率为44.14%,胴体产肉率为86.54%,骨肉比为1∶6.43,眼肌面积为(40.90±9.57)cm~2;江达牦牛母牛屠宰率为49.02%,净肉率为42.72%,胴体产肉率为87.13%,骨肉比为1∶6.77,眼肌面积为(31.62±4.98)cm~2。江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E,牛磺酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,ω-6/ω-3比值较佳。说明江达牦牛具有较好的产肉性能,江达牦牛肉具有高蛋白的特点,氨基酸总量高,符合理想模式,属于优质动物蛋白,具有较好的加工性能。

分类号： S823.85

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