天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘小莉

作者： 刘小莉;周剑忠;孟璐;朱佳娜;黄开红;刘懋成

作者机构：

关键词： 香辛料;防腐;叫化鸡;保质期

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 56-58

摘要： 研究肉类加工常用香辛料对叫化鸡产品中典型腐败菌的生长抑制效果。选择13种香辛料,通过平板孔阱法研究香辛料提取物对变质叫化鸡中分离所得的腐败菌的抑制作用,并考察加热处理对抑菌作用稳定性的影响,结果显示香辛料提取物具有广谱且稳定的抑菌作用,原料鸡经香辛料腌制处理后加工的叫化鸡产品在储藏期间菌落总数显著低于未经香辛料腌制的对照组。

分类号： TS251.55

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