“兴安盟大米”的矿物质特征与营养健康评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 莎娜

作者： 莎娜;张福金;曹凯慧;孙乌日娜;红格日其其格;尹鑫;张宏;白丽君

作者机构：

关键词： 兴安盟大米;矿物质;营养评价;ICP-MS

期刊名称： 中国无机分析化学

ISSN： 2095-1035

年卷期： 2024 年 07 期

页码： 986-994

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究“兴安盟大米”的矿物质营养，以内蒙古兴安盟产地大米为研究对象，以内蒙古呼伦贝尔市、呼和浩特市、鄂尔多斯市、黑龙江五常市、辽宁盘锦市产地大米为参照，以微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)分析北方大米中钾、钙、镁等11种矿质元素含量特征，并进行相关性、主成分和营养评价。结果表明，以兴安盟为主的北方6个评价地区大米中11种矿质元素含量差异较大，11种矿质元素含量的变异系数在9.22%～88.95%,除K、Ca、Na之外，其余矿物质元素含量变异系数均在20%以上，Fe、Mg的变异系数较大，含量从大到小分别为K>Mg>Ca>Na>Zn>Fe>Mn>Cu>Cr>Cd>As,其中K含量较高，Ca与Na、Mg、Mn、Fe、Zn之间均呈极显著正相关(P<0.01),说明大米中矿物质含量具有明显差异，大米中重金属含量低于国家标准值，Cd、Cr、As均未超标，元素间存在不同程度的相关性和依存性，Ca、Mg、Zn、Fe、Na、K是该区域大米的主要特征矿物质元素，累计方差贡献率达75.27%。健康评价显示，兴安盟大米综合营养得分与五常大米相当，属于高钾高镁无重金属污染的绿色谷物食品，铁、锰等微量元素营养价值优势显著。

分类号： TS210.7`O657.63

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