气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马佳佳

作者： 马佳佳;王毓宁;隋思瑶;陆皓茜;吴彤东;李鹏霞

作者机构：

关键词： 金针菜;气调贮藏;色泽;营养品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 09 期

页码： 339-342

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95%~98%)下,调节贮藏环境中O2比例为5%±0.1%,CO_2比例分别为4%±0.1%、7%±0.1%、10%±0.1%,对金针菜进行不同时间贮藏。结果表明:适宜的气调环境能够抑制叶绿素的降解,延缓营养物质的损耗速率。在整个贮藏周期内,与空气对照相比,O2为5%±0.1%时,CO2为(7%±0.1%)~(10%±0.1%)的气调贮藏环境对金针菜的叶绿素总量、VC含量、可溶性蛋白含量的影响差异显著(p<0.05);对金针菜的b*值、类胡萝卜素含量、可溶性糖含量的影响差异不显著(p>0.05)。对于a*值,气调组在贮藏后期显著(p<0.05)高于空气对照组。

分类号： TS255.1

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