皖南黄兔屠宰性能与兔肉品质测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁海生

作者： 丁海生;黄冬维;汪勇;程广龙;马荣幸;赵小伟;齐云霞;赵辉玲

作者机构：

关键词： 皖南黄兔;屠宰性能;肉品质;部位;周龄;性别

期刊名称： 上海农业学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 72-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以12和16周龄健康的皖南黄兔各16只（公母各半）为对象,进行屠宰测定,分析其屠宰性能和肌肉品质。结果表明:12周龄和16周龄皖南黄兔平均活重分别在220420.820g和220827.620g以上,全净膛屠宰率分别在48.7%和47.8%以上,半净膛屠宰率分别在56.3%和55.3%以上,说明皖南黄兔生长速度快,产肉性能优,且12周龄皖南黄兔全净膛屠宰率、半净膛屠宰率以及屠宰率均不同程度高于16周龄皖南黄兔。屠宰后2420h兔肉p20H较屠宰后鲜肉p20H显著下降。部位是影响屠宰后皖南黄兔鲜肉亮度、红度和黄度的关键因素,且性别影响16周龄皖南黄兔背肌红度。此外,同一周龄皖南黄兔腿肌比背肌更嫩,而背肌的失水率和蒸煮损失较大。性别也是影响16周龄背肌蒸煮损失和12周龄腿肌熟肉率的重要因素。该研究为皖南黄兔屠宰性能和肌肉品质的评价提供基础数据,也为皖南黄兔上市日龄提供参考。

分类号： S829.1

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