高蛋白、高膳食纤维代餐奶昔的研制及性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖敏

作者： 肖敏;刘宏荣;刘芳;项威;杨佳;周齐;曹咪;李翔宇

作者机构： 嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司;武汉中科光谷绿色生物技术有限公司;中国农业科学院油料作物研究所

关键词： 代餐奶昔;营养;稳定性;分散性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 147-154

收录情况： 北大核心

摘要： 以浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid,DHA）藻油粉、亚麻籽粉、魔芋粉等为主要原料研制了一款高蛋白、高膳食纤维营养代餐奶昔。通过探究不同蛋白、魔芋粉添加量对配方奶昔分散性、冲调稳定性、感官指标等的影响，实现新型、速溶原味代餐奶昔配方研制。根据该配方进一步制备不同口味的代餐奶昔，并对不同口味的奶昔进行理化性质、营养成分以及安全性评价。结果表明，添加魔芋粉的营养代餐奶昔冲调性较好，稳定性最优，冲调后可在室温放置24 h不分层，且富含蛋白质、优质脂肪、膳食纤维，将其用做代餐，不仅营养丰富，安全美味，而且粘度适中，能量较低。本研究为新型低热量、高饱腹感、高冲调稳定性、多风味健康代餐奶昔的开发提供参考依据。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]燕麦籽粒不同灭酶方式对燕麦乳稳定性和营养物质的影响. 刘婷玉,佟立涛,王丽丽,周素梅,刘丽娅. 2021

[2]新型石墨烯/聚吡咯水性防腐涂料的制备及性能. 张兰河,李佳栋,刘春光,王旭明. 2017

[3]不同干燥方式对桑椹果粉物理特性的影响. 王储炎,阎晓明,任子旭,刘艳伟,贾俊强. 2013

[4]羧甲基纤维素钠对番茄红素复凝聚微胶囊性能的影响. 王鲁慧,徐同成,刘丽娜,黄国清,肖军霞. 2018

[5]~(14)C植物参考样品的研制. 于凤义,周洪杰. 1987

[6]提高挤压膨化糙米粉的冲调分散性. 马涛,卢镜竹. 2012

[7]茶皂素的表面活性及其相关的功能性质. 夏春华,朱全芬,田洁华,柳荣祥,樊兴土. 1990

[8]恒黏天然橡胶/白炭黑复合材料的制备及性能. 蒋胜男,余尧,崔凯文,玄璐佳,卢娜,桂红星,王洪振. 2022

[9]CaSO_4:DyTeflonTLD的能响补偿及特性. 于凤义,赵光辉. 1991

[10]纳米ATO在制备抗静电PET单体EG中的分散性. 陈晓蕾,王鲁民. 2008

[11]硅烷偶联剂对纳米氧化铈的表面改性研究. 张福全,王永周,李普旺,廖禄生,黄红海,曾日中,黄茂芳. 2014

[12]白炭黑在环氧化天然橡胶中的应用. 何灿忠,彭政,钟杰平,许逵,罗勇悦,王光. 2013

[13]板栗的营养和药用价值. 武兆灼,明桂冬. 1994

[14]有机微量元素在反刍动物营养中的应用(上). 邵凯,杨文华. 1999

[15]人工配合饲料填喂牛蛙的试验. 刘金辉. 1991

[16]不同制干方法对辣椒干品质的影响. 张爱民,蓬桂华,付文婷,韩世玉. 2015

[17]鱼类仔稚鱼营养需求研究进展. 周洲,李正友. 2013

[18]火龙果营养研究及开发现状. 谢国芳,周俊良,韩秀梅,张银,杨月. 2013

[19]浅谈代乳粉在新疆羔单生产中的应用前景. 王晓涛,马桢. 2012

[20]银耳菌丝体生长营养条件的初步研究. 汪国莲,陈立国,陈明. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序