低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 伍玉菡

作者： 伍玉菡;杨松;郭家刚;陈敏

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;低温真空油炸;预处理

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 21-24

摘要： 试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。

分类号： TS219

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