软枣猕猴桃花青素加工稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高宇

作者： 高宇;刘怡菲;苏宏伟;孟凡金;赫亮;陈罡

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃;花青素;加工;稳定性

期刊名称： 辽宁林业科技

ISSN： 1001-1714

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 17-19+78

摘要： 花青素的稳定性易受加工条件的影响,为提高花青素在果蔬深加工过程中的稳定性,以软枣猕猴桃为试材,对其花青素进行提取,比较光照、pH值、温度及金属离子对花青素保存率的影响。结果表明:避光处理是软枣猕猴桃花青素加工过程保持稳定性的有效方法;pH值3.0、温度25℃时花青素稳定性始终保持在较高水平;K+、Na+、Ca2+对保持花青素的稳定性显著优于Mg2+、Cu2+。

分类号： TS255.3

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