红凤菜花色苷提取物的热降解动力学与抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张帅

作者： 张帅;张少平;林宝妹;洪佳敏;郑开斌;邱珊莲

作者机构：

关键词： 红凤菜;花色苷;抗氧化;热降解;稳定性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 128-135

摘要： 对红凤菜花色苷水提取物的粗提物和纯化物分别进行了热稳定性的研究,并以DPPH法、ABTS法、邻二氮菲-Fe2+法评价了它们的抗氧化活性。结果表明:红凤菜花色苷提取物的热降解遵循一级反应动力学规律。在65～95℃范围内,红凤菜花色苷粗提物和纯化物的半衰期t1/2分别为3.55～1.73 h和26.52～2.92 h,反应活化能Ea分别为45.45 kJ/mol和101.31 kJ/mol。红凤菜花色苷提取物清除不同自由基的能力由大到小依次为羟自由基> DPPH自由基> ABTS自由基,其中对羟自由基清除率优于维生素C对照。粗提物、纯化物和维生素C清除羟自由基的EC50分别为1.17 mg/mL、0.57 mg/mL、2.65 mg/mL,清除DPPH自由基的EC50分别为0.50 mg/mL、0.15 mg/mL、49.50μg/mL,清除ABTS自由基的EC50分别为0.72 mg/mL、0.24 mg/mL、49.62μg/mL。纯化后的花色苷提取物热稳定性和抗氧化活性均优于粗提物。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]红凤菜花色苷三种提取方法的工艺优化和比较. 张帅,张少平,郑云云,张少华,郑开斌. 2017

[2]不同热水浸提条件对红凤菜花色苷提取物品质的影响. 张帅,张少平,洪佳敏,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2019

[3]红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究. 张玉丽,高晶,郭芹,曹丽琴,林江丽,王吉德,吴斌. 2013

[4]莲雾花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉. 2019

[5]抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓花色苷稳定性的影响. 陈伟平,陈华江,曹雪丹,李建华,娄玛琪,戚行江. 2013

[6]不同花色荷花色素成分及稳定性分析. 徐君,李欣,江君,李静会,姜红卫. 2016

[7]赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究. 王威,张谦,许静,李琼,洪晶阳,周彤,周筱宣,李焕荣. 2018

[8]改善杨梅露酒色泽稳定性的研究. 夏其乐,曹艳,陈剑兵,韩延超,刘瑞玲. 2018

[9]紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究. 潘颖,梁颖,马蓉,阮琳,王树林. 2021

[10]超声波辅助酶法提取黑果枸杞花色苷的工艺优化及其稳定性研究. 米佳,禄璐,罗青,张志娟,李晓莺,金波,尼珍,闫亚美. 2020

[11]蔬菜中的花色苷及其保健功能. 吕锋,何洪巨,冯启利. 2007

[12]花色苷的稳定性研究进展. 赵子丹,葛谦,牛艳. 2016

[13]桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展. 李兆路,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,段玉权,司旭. 2015

[14]野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究. 文仁德,成果,张劲,吴代东,余欢,杨莹. 2017

[15]植物花色苷的研究进展. 单建伟,刘晓津,索海翠,安康,罗焕明,王丽,李小波. 2019

[16]三种黑色粮油作物种皮花色苷提取物抗氧化能力的稳定性比较. 李莉蓉,张名位,刘邻渭,魏振承,张瑞芬. 2007

[17]红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究. 蒋跃明,彭宏祥,尤艳莉,杨绍玉,徐良雄. 2009

[18]紫薯花色苷的理化性质研究. 杨颖,夏其乐,陈剑兵,邢建荣,陆胜民. 2009

[19]理化因素对风信子花色苷稳定性的影响. 唐东芹,徐怡倩,袁媛,陶秀花,史益敏. 2016

[20]天然花色苷的采集、测定和筛选. 周宇,闫国华,庞志申,李京寅,张开春,牛爱国. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序