影响鸡肉风味的因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵伟

作者： 赵伟

作者机构：

关键词： 鸡肉;风味;影响因素

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 218-220

收录情况： 北大核心

摘要： 对影响鸡肉风味的主要因素:品种、日龄、性别、日粮组成及其组分、添加剂的使用、饲养密度、管理方式、小气候、屠宰方式及死后处理措施、烹调方法等进行阐述。

分类号： TS251.1

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