虾源枯草芽孢杆菌生长动力学与抑制效应评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘玲

作者： 刘玲;郭全友;李保国;姜朝军

作者机构：

关键词： 枯草芽孢杆菌;生长曲线;修正Compertz模型;平方根模型

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 004 期

页码： 7-12

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察环境因子(pH、ε-聚赖氨酸和Nisin)对虾源枯草芽孢杆菌生长和抑制效应的影响,将枯草芽孢杆菌接种于营养肉汤中,采用修正Compertz模型对不同环境因子下枯草芽孢杆菌的OD动态数据进行拟合,分析其对生长动力学参数的影响及模型拟合优度.结果表明,一级模型中R2均大干0.960,Af均在1.000~1.100,B1均在0.950~1.040,RMSE均在0.000~0.100,模型拟合优度良好.平方根模型能较好拟合不同调控因子与最大比生长速率、迟滞期之间的关系,R2分别为0.894和0.908.可见模型具可靠性,为有效抑制枯草芽孢杆菌的生长,延长熟制南美白对虾货架期提供支持.

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